Au marché dès 9 h, les amateurs affluent et déclarent que « c'est un plaisir de faire ses courses ici ». C'est affiché : « 1 438 variétés de semences paysannes non hybrides FI, cultivées selon les principes de biodynamie sur la ferme de Saint-Péver ou de l'île de Riom ». Sur l'étal fleurs délicates et aromates à utiliser en accompagnement : achillée millefeuille, huacatay du Pérou au goût de pamplemousse, cerfeuil anisé, chrysanthème comestible, fleurs de cresson, de roquette, basilique vert ou violet, fenouil bronze, des pensées... On peut grignoter pour découvrir... Des fleurs au goût de pamplemousse...

Au rayon courgettes, parmi 27 variétés, Christophe parle de celle en forme de trompette « elle ne rend pas une goutte d'eau. Elle donne un goût d'amande ou de noisette, dans sa partie renflée qu'on peut savourer crue. Les graines sont là, autrement ce n'est que de la chair délicieuse. Poêlée, en rondelles, avec de l'huile d'olive et des aubergines Kamo, (asiatiques) sans amertume et qui ne retiennent pas l'huile, des tomates et juste de la fleur de sel à la fin, c'est parfait ! » le marché est fait, la recette est donnée ! C'est simple ! Dans le rayon des tomates, dont il a 450 variétés, Christophe en a créé de sublimes, avec des zébrures étoilées, on dirait du dessin, le goût est unique et la texture charnue diffuse bien les arômes au palais.

Christophe « ne travaille qu'avec des chefs, étoilés ou non, qui savent donner le meilleur des choses » qui subliment ses produits. Il vend à des clients en phase avec sa façon de respecter la nature. Son credo « je ne travaille que sur la sélection gustative et nutritionnelle ». Sous son chapeau de cow-boy, l'aventurier cache un passionné généreux, un traqueur de goûts, un passeur lumineux : « des générations de paysans ont travaillé sur toutes ces variétés, en légumes et céréales, en plants cultivés. Faire ces semences c'est maintenir l'indépendance des paysans », Il est administrateur du réseau Semences paysannes en France

À découvrir sur le marché du lundi devant le Bistrot de la marine.- (article Ouest-France du 11/08/2016 - Saint-Quay Portrieux)

Pour Christophe, la biodynamie c'est une philosophie

Pourquoi ? Comment ? Qu'est-ce que la biodynamie ?

Pour Christophe Collini, c'est avant tout un état d'esprit avant d'être une technique de travail. Cette dernière, qui ne nécessite aucun recours aux produits chimiques, se réfère aux influences des astres sur la terre. Le maraîcher de Saint-Péver s'appuie alors sur un calendrier précis qui préconise les dates de semences ou de récoltes de différents légumes selon le positionnement de certaines planètes. « Ça permet surtout de rationaliser ma démarche même si je me considère comme un aventurier passionné, voire un fou furieux ! »

S'agit-il seulement de se reposer sur l'influence des planètes ?

Le producteur s'adapte aux sols et aux conditions météo que son calendrier astral n'indique pas. « Si je sens que ce n'est pas le bon moment pour une action ou une autre, je ne la fais pas et inversement. Il faut ressentir les choses et moins les réfléchir. » Sur ces 3 ha et demi de parcelles, l'ancien directeur commercial recherche à présent l'harmonie. « Je lis une à deux fois le calendrier par semaine, mais tous les jours la Bible. »

Est-ce une démarche spirituelle ?

« La biodynamie sert aussi à se rapprocher d'un idéal », précise le maraîcher. Il privilégie l'expérience à la conscience et les proverbes anciens ne lui donnent pas forcément tort. « À la Sainte-Catherine, tout arbre prend racine », cite-t-il en exemple. Pour lui, cette démarche professionnelle se calque parfaitement à sa croyance. « Il s'agit de trouver sa place entre le connu et l'inconnu », soit la terre et ses énergies telluriques ou cosmiques. Sans jamais utiliser traitement ni engrais pour prendre le pas sur la nature. « L'homme doit respecter la nature pour se respecter car il en fait partie et ne doit pas chercher à s'en détacher. »

Ouest-France du 19/04/2012